从牛板筋到拌大师：品品食品的第三次战略转身

2001年，吕勤辞去喜之郎省区经理职务，在四川创办品品食品，选择了一条“有品类无品牌”的赛道——牛板筋。此后十二年，品品食品将牛板筋做成了行业头部产品。2023年，其冷吃千层肚在东方甄选直播间4.5万罐秒空，单场销售额达350万元，冷吃系列正式成为公司第一大业务板块，年销售额约1.5亿元。

2026年5月，品品食品发布新品牌“拌大师”，主打凉拌川菜工业化。这被内部视为公司的第三次战略转身。

“我们的逻辑始终围绕川味即食化，把川渝餐桌菜变成开袋即食的标准化食品。”品品食品相关负责人表示。与前两次转型类似，拌大师的推出建立在已有的供应链基础之上。

据公开资料，品品食品拥有十万级GMP生产车间、全自动化生产线及产销一体化大数据平台，其冷吃千层肚的“三清三洗”工艺、香辛料去腥增香配方及冷链锁鲜技术，均被复用至拌大师产品中。

产品策略上，拌大师首批SKU设计逻辑清晰：1公斤装冷吃千层肚直接复用成熟爆品，降低市场教育成本；800克装贡菜双拼通过口感互补提升复购率；川香红油单品则瞄准消费者DIY需求。渠道端，品牌复用淘宝、抖音及东方甄选等已跑通渠道，线下仅布局京东七鲜、美团小象超市等即时零售平台，避免资源分散。

目前，凉拌川菜赛道竞争已有升温迹象。紫燕食品、煌上煌等卤味企业正加速品类扩张，预制菜企业亦在观望。不过，凉拌川菜的工业化门槛并不低：除冷链配送能力外，风味标准化与食品安全认证体系是核心壁垒。品品食品的优势在于先发积累——其供应链体系已在冷吃千层肚上得到验证，且在消费者心智中已占据一定位置。

但挑战同样存在。从单品品牌向品类品牌跨越，需要完成从“消费者认冷吃千层肚”到“认凉拌川菜品类”的认知升级。行业普遍预计，该赛道窗口期仅剩1-2年，头部玩家入场后，竞争格局将迅速从蓝海转为红海。对于这家深耕川味24年的企业而言，拌大师的表现，将决定其能否在预制菜与卤味巨头的夹击下，守住品类先发优势。